É provável que pense que a aveia tem glúten.  Mas afinal a aveia tem glúten? Saiba se este é um mito ou um facto e fique com uma receita de queques de aveia. Uma delícia!

O que é o Glúten?

O glúten é uma proteína que existe naturalmente em grãos como o trigo, centeio, cevada, espelta, Kamut e cuscuz.

Esta proteína deve ser eliminada na alimentação das pessoas que sofram de doença celíaca ou de alergia ou sensibilidade ao glúten. No entanto, não há vantagens em retirar esta proteína da alimentação, se acaso não tiver indicação médica para o fazer. 

Quais os grão e farinhas sem glúten?

• Amaranto
• Araruta
• Farinhas de leguminosas (grão-de-bico, feijão, fava, ervilha)
• Trigo-sarraceno
• Milho (amido de milho, farelo de milho)
• Sementes de linhaça
• Millet
• Farinhas de frutos oleaginosos (avelã, amêndoa, noz)
• Fécula de batata, amido de batata
• Quinoa
• Arroz
• Farinha de soja
• Tapioca
• Teff

Se acaso pretender saber mais sobre o glúten e a doença celíaca, aceda a este manual da Associação Portuguesa dos Nutricionistas. 

A Aveia tem Glúten?

A resposta não é direta.

A Aveia não tem esta proteína na sua composição. No entanto e surpreendentemente a aveia pode estar contaminada. A razão é porque normalmente a aveia é cultivada nos mesmos campos do trigo. Além disso, é armazenada e processada nos mesmos locais do que o trigo.

Assim sendo, a aveia é isenta de glúten. No entanto, pode estar contaminada. Com efeito, encontra-se à venda com e sem esta proteína. Deixo aqui a sugestão de uma aveia sem glúten. 

Receita de Queques de Aveia Sem Glúten

De forma a se inspirar na cozinha, deixo aqui esta receita de Queques:

• Em primeiro lugar, demolhe 6 tâmaras medjool em água, durante 10 minutos. No fim desse tempo, rejeite a água e triture as tâmaras com a ajuda de um liquidificador ou processador. Reserve.

• Em segundo lugar, junte o puré de tâmaras a 120g de flocos de aveia sem glúten. Molde a massa em forminhas de queques. Deixe repousar.

• Por fim, recheie as formas com iogurte natural sólido e fruta.

• Retire os queques das formas e sirva com um chá.

Se acaso pretender mais receitas sem glúten, veja esta de noodles.

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Os Noodles de Frango e Legumes é um prato saudável, leve e de simples preparação. Para além disso, é um prato perfeito para quem sofre de Doença Celíaca ou para quem tem Intolerância ou Alergia ao Glúten.  

• A quem se destina este prato de Noodles de Frango e Legumes

Esta receita destina-se a todas as pessoas que pretendem ter uma alimentação equilibrada, variada e completa. 

Ao mesmo tempo, é um prato Sem Glúten e portanto perfeito para os Doentes Celíacos e para aqueles Intolerantes ou Alérgicos ao Glúten.

Embora haja uma espécie de moda em retirar o Glúten da alimentação, o Glúten só deve ser retirado da alimentação se houver um diagnóstico clínico. De facto, dietas Sem Glúten não são benéficas para indivíduos saudáveis, seja para a perda de peso, seja para a melhoria da saúde, em geral.

Ademais, reduzir o consumo de Glúten não implica reduzir o consumo de açúcar, gordura ou sal. Pelo contrário, os alimentos Sem Glúten são geralmente mais calóricos. Além disso, retirar o Glúten da alimentação pode levar a défices nutricionais. A saber, défice em ferro, ácido fólico, zinco, fibra, vitaminas do complexo B.

Com efeito, não corra riscos e não acredite em tudo o que ouve.

Consulte a Nutricionista Andreia Henriques Vieira para um plano alimentar individualizado e adaptado a si.  

Ingredientes para 4 doses de Noodles de Frango e Legumes

• 2 meadas de noodles de arroz
• ¼ pimento
• 5 cabeças de brócolos
• 8 cogumelos brancos
• 20 ervilhas tortas
• ½ cebola
• 450g de peito de frango
• Azeite, sal, alho, pimenta cayenne, limão, sementes de sésamo q.b,

Modo de preparação

• Antes de tudo comece por cortar o peito de frango em tiras. Em seguida tempere com sal, pimenta cayenne, alho picado e sumo de limão.

• Posteriormente, disponha o frango numa frigideira antiaderente com azeite e deixe cozinhar 2 minutos. Logo depois adicione a cebola cortada em semi-luas; o pimento cortado em cubos; os cogumelos cortados em tiras e finalmente os brócolos e as ervilhas tortas. Tape a frigideira, já que deve deixar cozinhar 10 minutos, em lume brando.

• Entretanto deixe ferver uma panela de água. Retire a água do lume e coloque as meadas de noodles durante 4 minutos. Retire-os da água.

• Por fim, adicione os noodles à mistura de frango e legumes. Deixe saltear um pouco.

• Sirva com sementes de sésamo. 

Dicas da Nutricionista

•  Embora o azeite seja uma gordura saudável, não exagere na quantidade de azeite que coloca na comida. Assim, 1 colher de sopa de azeite por cada tacho de comida é suficiente.
• Para uma alimentação saudável, utilize os legumes da época.

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